粗唇鮠肌肉营养成分分析

• 作者: 冯晓宇 刘新轶 王宇希 谢楠 郭水荣
• 来源期刊: 杭州农业与科技
• 学科: 农学
• 关键词: 粗唇鮠 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: hznyykj_2009,（1）
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: S965.122

摘要

对粗唇鮠的肌肉营养成分进行了测定，并对其营养价值进行评价。结果表明，粗唇锍肌肉水分含量为81．82％，肌肉粗蛋白含量为16．02％，肌肉粗脂肪含量为3．69％。17种氨基酸的总含量为14．13％，其中必须氨基酸含量为6．06％，占氨基酸总量的42．89％。四种鲜味氨基酸的总含量5．43％。必需氨基酸含量总量超过WHO／FAO提出的标准；氨基酸分（AAs）和化学分（cs）分别为0．81和0．41，必需氨基酸指数（EAAI）为76．27。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢楠	杭州市农业科学研究院水产研究所	84	192	7.0	11.0
2	郭水荣	杭州市农业科学研究院水产研究所	53	128	6.0	10.0
3	冯晓宇	杭州市农业科学研究院水产研究所	129	259	8.0	13.0
4	刘新轶	杭州市农业科学研究院水产研究所	58	118	7.0	9.0
5	王宇希	杭州市农业科学研究院水产研究所	69	185	7.0	12.0