鸡骨架蛋白酶解物的电泳分析

• 作者: 刘安军 王稳航 贾琰 陈宇
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 鸡骨架 酶解物 SDS-PAGE Tricine-PAGE 水解度
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 369-372
• 页数: 4页
• 分类号: TS201-2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.04.007

摘要

用SDS-PAGE和Tricine-PAGE两种电泳方法对不同时间鸡骨架蛋白酶解物进行检测与分析.以鸡骨架肉糜为水解底物,加入1%的Flavourzyme和Protamex(m:m=2:1),在pH值7.0,50℃条件下,水解0、1 h、2h、3 h、4h.SDS-PAGE和Tricine-PAGE电泳分析结果表明,两种电泳方法分离效果相似,均能比较清楚地反映鸡骨架酶解程度.随着水解时间的延长,低于10 KDa的水解肽段不断增加,高于10 KDa的蛋白不断减少或逐渐消失,与常规蛋白水解度检测方法(OPA法)的测定结果相符合.利用电泳分析软件,进一步比较图谱中蛋白质的种类、浓度的变化,发现Tricine-PAGE比常规SDS-PAGE能更清楚地分辨水解多肽,可作为一种直观、准确的方法评价鸡骨架蛋白水解程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘安军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	241	1948	21.0	29.0
2	王稳航	天津科技大学食品工程与生物技术学院	55	380	11.0	17.0
3	陈宇	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	4	1.0	2.0
4	贾琰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	4	1.0	2.0