冷吃兔复合调味料的研究

• 作者: 冯治平 李光辉 钟世荣
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 冷吃兔 复合调料 调味技术
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2+9
• 字数: 1946字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2009.02.003

摘要

为了扩大兔肉资源加工利用的规模和途径,介绍了利用复合调味品的制备原理和方法,研制出高辣型、中辣型、香辣型、辛辣型、麻辣型和辛香型等风味型的"冷吃兔"调味料,同时提供了在肉料烹制和"冷吃兔"成品加工中的应用技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光辉	四川理工学院生物工程系	47	296	8.0	15.0
2	钟世荣	四川理工学院生物工程系	33	129	7.0	9.0
3	冯治平	四川理工学院生物工程系	39	180	8.0	12.0