沙棘白兰地酒制备工艺的研究

• 作者: 任蓓蕾 山永凯 李树志 鲁长征
• 来源期刊: 国际沙棘研究与开发
• 学科: 农学
• 关键词: 沙棘果 制备 最佳工艺 感官品质
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: S793.6

摘要

本文以沙棘汁为原料，研究沙棘白兰地酒的制备工艺。由于沙棘汁酸度较高，所以本实验对其进行了降酸处理。通过正交试验，得出制备沙棘白兰地酒的最佳工艺参数为：pH为3．6，树脂为AT-90B，发酵温度为25℃，酵母菌接种量为300ppm，在此条件下，果酒感官品质良好，适合企业规模生产。