水产品的风味研究进展

• 作者: 何芳 俞海峰 周浙良
• 来源期刊: 现代渔业信息
• 学科: 农学
• 关键词: 风味物质 挥发性成分 水产品
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 调研报告
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: S9
• 字数: 4049字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8340.2009.03.004

摘要

本文综述了不同种类水产品中的气味成分及其分类,简要阐述水产品加工业、水产品风味物质研究现状和存在的问题及其展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何芳	浙江工商大学食品生物工程学院	3	56	1.0	3.0
2	俞海峰	浙江工商大学食品生物工程学院	1	56	1.0	1.0
3	周浙良	浙江工商大学食品生物工程学院	1	56	1.0	1.0