果蔬贮藏与加工时酶促褐变的研究进展

• 作者: 姚延梼 陈婕
• 来源期刊: 山西林业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 果蔬 酶促褐变 抑制方法
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 37-39,64
• 页数: 4页
• 分类号: S609+.3
• 字数: 3201字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-726X.2009.01.013

摘要

酶促褐变是导致果蔬贮藏和加工时营养损失的主要原因之一.介绍了果蔬酶促褐变的概念、主要影响因素及其发生的条件;综述了果蔬贮藏与加工时酶促褐变的抑制方法:物理方法主要从控制氧气浓度和温度入手,化学方法是添加PPO抑制剂、还原剂、螯合剂、天然抑制剂等,而生物方法则是利用基因工程选育抗褐变的蔬菜和水果.