酒花与酒花制品抗氧化特性的研究

• 作者: 叶海生
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化 DPPH 酒花生产 酒花 多酚
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 68-70,72
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2009.02.034

摘要

本文采用DPPH(二苯代苦味酰肼自由基)方法来测定酒花与酒花制品的抗氧化特性.抗氧化活性通过反应环境的吸光度下降速率与相对百分比表示.捷克酒花与外国酒花制品的抗氧化活性不同,最高是Saaz和Spalter酒花,范围在70%～80%之间,而大部分酒花制品的抗氧化特性在40%-60%之间.酒花的一部分抗氧化活性在其干燥过程中直接损失掉,但损失率小于5%.酒花干燥过程会使多酚化合物含量下降.长期的储存也会使酒花的抗氧化活性下降,颗粒酒花真空铝铂包装时温度对抗氧化活性没有大的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶海生	安庆天柱啤酒有限责任公司技术中心	24	22	2.0	4.0