微生物发酵对罗非鱼下脚料蛋白酶解液脱腥去苦效果比较

• 作者: 曾少葵 杨萍 陈秀红
• 来源期刊: 南方水产
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 蛋白酶解液 微生物发酵 苦味 腥味
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 58-63
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3565字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-2227.2009.04.011

摘要

以嗜热链球菌(Streptococus thermophilus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和瑞士乳杆菌(L.helveticus)及2种酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)为菌种,对罗非鱼(Oreochromis niloticus)下脚料蛋白酶解液进行发酵,利用感官评定法,比较不同微生物发酵对酶解液脱腥去苦效果.试验结果表明,乳酸菌脱腥效果优于酵母菌,其中以嗜热链球菌脱腥效果最好,其适宜的发酵条件为接种量10%,发酵温度42℃,发酵时间9 h.微生物发酵去苦效果不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨萍	广东海洋大学食品科技学院	53	361	10.0	16.0
2	曾少葵	广东海洋大学食品科技学院	31	354	11.0	18.0
3	陈秀红	广东海洋大学食品科技学院	1	32	1.0	1.0