大孔树脂动态吸附前后罗非鱼下脚料蛋白酶解液的理化特性比较

• 作者: 周春霞 张瑞瑞 杨萍 洪鹏志 蒋雄武
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大孔树脂 吸附 罗非鱼下脚料 蛋白酶解液 理化特性
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 102-106
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.20.012

摘要

为大孔树脂改善鱼下脚料酶解液的风味提供理论依据.采用大孔树脂AB-8和DA20-C动态吸附罗非鱼下脚料蛋白酶解液,分析产物的基本成分、分子量分布、氨基酸含量、挥发性成分及腥苦味变化.结果表明:经大孔树脂AB-8和DA201-C吸附后的酶解液:腥苦味值都降低;蛋白质含量分别减少2.02％和9.05％,灰分和脂肪含量都有所增加;分子量小于1 ku组分分别减少49.1％和53.6％,同时AB-8树脂使分子量大于8 ku组分减少30.20％,DA201-C使分子量在1～5 ku组分减少70.69％;水解氨基酸和游离氨基酸含量分别减少8.29％、25.39％和15.22％、26.09％;挥发性风味物质的种类分别减少5种和7种,醛类含量由35.94％分别降为31.22％和33.01％,酯类由4.03％降为2.38％和1.99％,含氮类由13.95％降为13.60％和12.07％.大孔树脂AB-8和DA201-C对罗非鱼下脚料蛋白酶解液的理化特性都有较大影响.