灵芝菌发酵豆奶的研究

• 作者: 李娜 杨海龙 王丽斯
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 灵芝菌 豆奶 发酵
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2463字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.02.011

摘要

目的:探讨灵芝菌发酵豆奶的条件及其发酵过程中胀气因子(水苏糖、棉子糖)含量的变化,为生产发酵型灵芝豆奶提供基础.方法:以响应面分析法优化豆浆浓度及糖的添加量,采用HPLC法测定水苏糖、棉子糖的舍量.结果:灵芝菌发酵豆奶的最佳基质组成为豆浆100%.葡萄糖1.657%:水苏糖和棉子糖的起始含量分别为0.32 mg/mL和0.48 mg/mL,经72 h发酵,水苏糖未检出,棉子糖含量降至0.06 mg/mL.结论:利用灵芝菌发酵豆奶可提高其营养价值并消除大豆胀气因子.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海龙	温州大学生命与环境科学学院	49	342	10.0	17.0
2	李娜	温州大学生命与环境科学学院	4	7	1.0	2.0
3	王丽斯	温州大学生命与环境科学学院	1	1	1.0	1.0