红枣保健酸奶的工艺配方研究

• 作者: 尤敏霞 李照辉 高新宽
• 来源期刊: 医学动物防制
• 学科: 医学
• 关键词: 红枣汁 蔗糖 稳定剂 发酵 酸奶
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 177-179
• 页数: 3页
• 分类号: R151.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6245.2009.03.07

摘要

目的 研究以红枣、乳粉、蔗糖为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌制成的菌种进行发酵,确定红枣保健酸奶的最佳工艺配方.方法 红枣经浸泡、预煮制成汁,与还原乳、添加剂、菌种经过一定工艺制成酸奶.结果 制作的红枣保健酸奶具有浓郁枣香味,口感细腻柔和.结论 以红枣和牛奶为原料制作的红枣保健酸奶营养全面、风味独特、口感细腻,且工艺流程简单、可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高新宽		3	1	1.0	1.0
2	尤敏霞		1	0	0.0	0.0
3	李照辉		1	0	0.0	0.0