营养调控提高鸡肉品质研究概述

• 作者: 丁美凤 潘正方 范金松 高雪群
• 来源期刊: 杭州农业与科技
• 学科: 农学
• 关键词: 鸡肉品质 营养调控 饲养方式 物质含量 特殊风味 形成机理 营养水平 理化性状
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: S831.5

摘要

肉鸡的品种、性别、饲养日龄、营养水平及饲养方式等，均对肉质产生影响。通过对宰杀后肌肉理化性状、风味物质含量变化规律及机理的研究证实，肉鸡上市前的营养调控，能使鸡肉更具有特殊风味，并延长保鲜时间。本文就鸡肉风味物质的形成机理，营养调控物质对提高肉品品质研究应用等内容进行综述。