小麦粉海绵蛋糕烘焙试验方法探讨

• 作者: 姜薇莉 孙辉
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉 海绵蛋糕 品质
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+.3
• 字数: 2884字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2009.05.004

摘要

对小麦粉海绵蛋糕的实验室制作方法和评分方法进行研究和改进,并选取不同面筋含量和质量的小麦粉样品进行验证.结果表明:利用该方法能够很好的评价不同品质小麦粉的海绵蛋糕烘焙品质,为优质低筋小麦粉的品质评价提供了一个可操作性较好的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙辉		73	985	17.0	29.0
2	姜薇莉		32	480	13.0	21.0