Zn2+与苹果多酚氧化酶相互作用研究

• 作者: 吴茜茜 张洁 杨红 王中风 肖厚荣 蔡敬民
• 来源期刊: 安庆师范学院学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 锌 多酚氧化酶 同步荧光光谱 圆二色谱
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 页码范围: 67-71
• 页数: 5页
• 分类号: O614.121
• 字数: 4980字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-4260.2009.02.021

摘要

为探讨苹果多酚氧化酶(简称PPO)的结构与功能关系,应用紫外差示光谱、同步荧光光谱及圆二色性光谱(CD)等生物物理技术和酶活性测定研究了外加Zn2+对苹果PPO的分子构象和酶活性的影响.结果表明,微量锌的加入能增加酶的活性和提高α-螺旋含量,当[Zn2+]/[PPO]为2.0左右时,苹果PPO活性最高,继续增加[Zn2+]/[PPO]比值,酶活性开始下降,比值为2.7以后,Zn2+表现了对PPO活性的抑制,α-螺旋含量下降;Zn(Ⅱ)可能与PPO中的组氨酸残基进行了配位,(ImH)σN+σN→Zn2+、(ImH)σ→Zn2+、(ImH)π2→Zn2+、(ImH)π1→Zn2+分别为227,241,265,335 (nm);色氨酸和酪氨酸的荧光均受到Zn2+的猝灭,但它们的微环境在Zn(Ⅱ)-PPO的相互作用中基本保持不变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴茜茜	合肥学院生物与环境工程系	39	247	10.0	13.0
2	蔡敬民	合肥学院生物与环境工程系	106	1135	18.0	29.0
3	张洁	合肥学院生物与环境工程系	57	232	9.0	12.0
4	肖厚荣	合肥学院生物与环境工程系	27	93	6.0	7.0
5	杨红	合肥学院生物与环境工程系	38	134	7.0	8.0
6	王中风	合肥学院生物与环境工程系	3	15	2.0	3.0