益生元在乳制品和冰淇淋产品开发中的应用

• 作者: 朱志怀 李永民 王志园
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 益生元 作用机理 应用现状 前景展望
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3388字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2009.07.011

摘要

叙述了益生元的概念、种类和生理功能,益生菌的作用机理,各种益生元在相关乳制品和冰洪琳产品中的应用,以及在乳制品中添加益生元的工艺配方和工艺流程,并对益生元的前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱志怀	南昌大学生命科学院	7	23	3.0	4.0
2	王志园	南昌大学生命科学院	3	20	2.0	3.0
3	李永民		2	50	2.0	2.0