高压脉冲电场处理菠萝汁及其贮藏期间微生物变化研究

• 作者: 方婷 胡辉养 陈锦权 龚雪梅
• 来源期刊: 贵州大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝汁 高压脉冲电场 冷冻浓缩 微生物 贮藏
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 工程技术科学研究及应用
• 页码范围: 70-74,82
• 页数: 6页
• 分类号: TS205|TS255.44
• 字数: 5128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5269.2009.06.020

摘要

探讨特定场强下脉宽、流速对高压脉冲电场杀菌的影响,确定合适的高压脉冲电场(PEF)处理菠萝汁的参数,并探讨菠萝原汁、热处理菠萝汁、PEF处理菠萝汁以及PEF处理冷冻浓缩菠萝汁在-18 ℃下贮藏期间微生物的变化情况.结果表明:接受PEF处理时,冷冻浓缩菠萝汁比菠萝原汁能够获得更高的电压参数,在-18 ℃下贮藏80 d,热处理和经PEF处理菠萝汁的菌落总数和霉菌总数均下降.PEF处理和冷冻浓缩+PEF处理的菠萝汁,两者的菌落总数和霉菌总数相差不大,且变化趋势基本一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方婷	福建农林大学食品科学学院	114	356	10.0	15.0
2	陈锦权	福建农林大学食品科学学院	95	573	12.0	18.0
3	龚雪梅	福建农林大学食品科学学院	9	69	4.0	8.0
4	胡辉养	福建农林大学食品科学学院	1	4	1.0	1.0