细菌素Nisin延长低温熟肉制品货架期的效果

• 作者: 陈果忠
• 来源期刊: 甘肃农业科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 细菌素(Nisin) 延长 低温肉制品 货架期 效果
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: Q939.1
• 字数: 2019字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1463.2009.10.005

摘要

在低温肉制品加工过程中注入细菌素(Nisin),观察了其感官指标和细菌数的变化.结果表明,细菌素(Nisin)在低温肉制品中使用能有效抑制细菌繁殖速度,从而延长肉制品的货架期,较好地解决低温肉制品货架期短的问题.