论水果风味水冰制品的制作工艺及风味调整

• 作者: 王朝青
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 冷食、水冰制品的原材料、生产工艺 风味调整 甜酸比调整 香精选用技巧
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 133-138
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 5565字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.z1.032

摘要

随着近几年国内冷食市场的发展,冷食生产应用技术也在不断的提高.本文讨论的是冷食产品中水冰制品的相关生产技术,涉及到原材料选用技巧、生产过程中合理化工艺的设定及配方设计合理性.最主要讨论了水果风味冰制品酸甜比的调配和风味香气的调配及香精的选用建议.

作者信息

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1	王朝青		2	0	0.0	0.0