超高压提取绿茶汁的初步研究

• 作者: 叶阳 成浩 李学鹏 王新超 章银军 陈小强
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 提取 色差分析 品质控制 超高压 绿茶汁
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 335-338
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 3260字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2009.12.058

摘要

为研究超高压处理对提高绿茶汁品质的影响,分别以料液比为1:15和1:50的绿茶水为原材料,采用常温常压振摇(冷提)、水浴问隔振摇(热提)和超高压(100、300和500 MPa)3种处理方法提取绿茶汁,比较其品质化学成分,分析表明:以相同料液比比较,超高压提取的绿茶汁中游离氨皋酸含量均高于冷提和热提,水溶性糖含量低于冷提和热提,茶多酚得率高于冷提.色蒡分析表明,超高压提取的绿茶汁黄绿色度比冷提和热提的更深.超高压提取对残留的多酚氧化酶和过氧化物酶活性均具有不同程度的钝化作用.