超高压处理对绿茶汁品质的影响

• 作者: 叶阳 林智 王川丕 苏丽慧 谭俊峰 陈小强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压处理 绿茶汁 品质成分
• 年，卷（期）: 2009,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 2405字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.17.012

摘要

以料液比1:30(m/V)绿茶水为对象,采用100、200和300MPa压力于室温处理加工绿茶汁,常压(0.1MPa)间隔振摇提取30min为对照.超高压处理加工的绿茶汁茶多酚浸出率比对照高52%～78%、游离氨基酸浸出率高26%～39%、水溶性糖浸出率低11%～24%,过氧化物酶的残留活性降低5%～47%;色差分析表明超高压加工的绿茶汁黄绿色度更深.