铁棍山药褐变特性研究

• 作者: 宋萍萍 李明军 王会珍 赵喜亭 赵月丽
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 铁棍山药 褐变 特性
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 园艺
• 页码范围: 94-97,101
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2009.07.026

摘要

研究了铁棍山药的褐变特性,包括酚类物质的分布与褐变的关系,多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性变化与褐变度的关系及pH和温度对其非酶褐变的影响.结果表明:酚类物质的分布情况与褐变发生部位相一致;PPO、POD和PAL的活性与褐变度呈正相关,其相关性依次为PPO>POD>PAL;酸性条件有利于抑制非酶褐变,低于或高于40℃,非酶褐变均有降低的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李明军	河南师范大学生命科学学院	86	1015	19.0	25.0
2	赵喜亭	河南师范大学生命科学学院	41	324	13.0	16.0
3	赵月丽	河南师范大学生命科学学院	5	47	3.0	5.0
4	王会珍	河南师范大学生命科学学院	10	114	5.0	10.0
5	宋萍萍	河南师范大学生命科学学院	5	42	3.0	5.0