大豆分离蛋白不同酶解方式水解度与乳化性和起泡性关系

• 作者: 李玉珍 肖怀秋
• 来源期刊: 氨基酸和生物资源
• 学科: 生物学
• 关键词: 大豆分离蛋白 水解度 乳化性 起泡性 酶解
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 生物技术及制品
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: Q5
• 字数: 2127字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8376.2009.02.009

摘要

研究了大豆分离蛋白酶解产物水解度与乳化和起泡功能特性的关系.试验结果表明:大豆分离蛋白酶解产物起泡性随着水解度的增加而增加,不同酶处理液的起泡性以AS1.398酶解液最好,水解度为20%时起泡性达到了360±2.46%.研究还发现,乳化性随着水解度增加而逐渐下降,以双酶复合酶解液最差(DH=25%时乳化性最差,17.60±0.80ml*g-1).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉珍	湖南化工职业技术学院应用化学系	95	781	13.0	23.0
2	肖怀秋	湖南化工职业技术学院应用化学系	112	961	16.0	25.0