甜瓜发酵饮料的研究

• 作者: 张晓冬 朱仁俊 杨华松 胡永金
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜瓜汁 发酵 饮料 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1458-1461
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3228字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.12.023

摘要

以甜瓜为原料,研究具有甜瓜特殊风味的乳酸菌发酵饮料.采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)为发酵菌种,通过正交试验确定最佳发酵条件为:白砂糖4%,奶粉5%,发酵温度42℃,接种量4%,发酵时间48h.稳定剂选用CMC+黄原胶1:1混合,用量为0.2%.研制的产品口感细腻酸味可口,风味独特,是营养保健型发酵饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨华松	云南农业大学食品科学技术学院	38	221	6.0	14.0
2	胡永金	云南农业大学食品科学技术学院	59	426	12.0	18.0
3	朱仁俊	云南农业大学食品科学技术学院	67	796	15.0	25.0
4	张晓冬		4	19	3.0	4.0