混合菌种固态发酵法发酵豆粕生产大豆肽的研究

• 作者: 姜曼 宋俊梅
• 来源期刊: 饲料与畜牧
• 关键词: 大豆肽 固态发酵 豆粕
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 新试验
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

大豆肽是由大豆蛋白经水解所得到的由3～6个氨基酸残基组成的低分子肽混合物,分子量以低于1000Da的为主.以豆粕为原料,采用黑曲霉、米曲霉混合菌种固态发酵法生产大豆肽,制得的大豆肽具有较好的理化特性和生理活性,克服了酶解法产品苦味大和口感差等缺点,在很多领域得到了广泛应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜曼		9	59	5.0	7.0
2	宋俊梅		91	1258	18.0	31.0