SOD抗氧化作用及其在食品工业中的应用

• 作者: 孟宇竹 张德广 王霞 雷昌贵 马勇
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 超氧化物歧化酶 抗氧化 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 134-137
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 4460字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.01.024

摘要

超氧化物歧化酶(SOD)是一种广泛存在于生物体内的金属酶,通过催化超氧阴离子自由基(O2-)发生歧化反应,将其转变为过氧化氢和氧气,清除机体代谢过程中产生的过多的自由基,减轻或消除超氧阴离子自由基(O2-)对机体的损害.SOD在防辐射、抗衰老、防治肿瘤等方面具有独特的功能,也是一种重要的功能性食品原料.近几年SOD在食品工业生产中起着重要的角色,特别是在功能性食品加工中.本文主要对SOD的基本理化性质、抗氧化作用、在食品工业中各领域的应用现状及存在的问题进行了概述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张德广	河南质量工程职业学院食品与化工系	9	51	4.0	7.0
2	马勇	河南质量工程职业学院食品与化工系	14	90	5.0	9.0
3	王霞	河南质量工程职业学院食品与化工系	23	113	6.0	10.0
4	雷昌贵	河南质量工程职业学院食品与化工系	40	177	8.0	11.0
5	孟宇竹	河南质量工程职业学院食品与化工系	41	182	8.0	11.0