花生蛋白饮料加工技术研究

• 作者: 刘明津 徐鹤龙 方志伟 王春玲 陈杰 龙永惠
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 花生 蛋白饮料 生产工艺 均质
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1445-1447,1441
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.12.019

摘要

研究花生蛋白饮料的生产工艺,结果表明原辅料配比为12%花生浆(由花生仁和水按1:10的质量比研磨成,具体见工艺)和6%蔗糖.采用0.03%黄原胶、0.05%卡拉胶、0.10%蔗糖脂肪酸酯和0.10%分子蒸馏单甘酯组成的复合稳定剂可获得理想的稳定效果.在25 Mpa、30℃条件下均质,可使产品细腻、口感滑爽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐鹤龙	广东省农科院作物研究所	12	124	7.0	11.0
2	王春玲	广东省农科院作物研究所	6	50	4.0	6.0
3	刘明津	广东省农科院作物研究所	15	141	7.0	11.0
4	方志伟	广东省农科院作物研究所	38	217	9.0	13.0
5	陈杰	广东省农科院作物研究所	10	125	7.0	10.0
6	龙永惠	广东省农科院作物研究所	4	74	4.0	4.0