不同包装处理对脆肉鲩颜色和保鲜效果的影响

• 作者: 张方乐 曾庆孝
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 脆肉鲩 包装 颜色 保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1262-1264,1268
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.11.007

摘要

通过不同包装处理,研究其对脆肉鲩颜色和保鲜效果的影响.实验表明,包装处理对脆肉鲩的颜色、脂肪氧化、挥发性盐基氮、pH有明显的影响.未包装处理的脆肉鲩色泽稳定性差,脂肪氧化快,挥发性盐基氮含量多,pH上升快.经过包装处理的脆肉鲩色泽稳定性较好,脂肪氧化少,挥发性盐基氮含量小,pH上升减缓.其中,不透氧真空包装的护色和保鲜效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学轻工与食品学院	242	4898	36.0	54.0
2	张方乐	华南理工大学轻工与食品学院	4	30	4.0	4.0