常用酶制剂型保鲜剂对乳品的抑菌机理及其应用

• 作者: 吕彬 孙超 安磊 王勇
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 生物酶 优化配比 保鲜剂
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: S811.5
• 字数: 4140字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1182.2009.02.027

摘要

生物酶制剂无毒、无味、无嗅,添加到成分复杂的原料乳中不会引起不必要的化学变化,不损害乳品的质量,而且对底物有严格的专一性,催化效率高、用量少.综述了在生产过程中乳酸链球菌素、溶菌酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等酶制剂型保鲜剂的抗菌机理及应用,并探讨了酶制剂型保鲜剂的优化配比.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙超	西北农林科技大学动物科技学院	70	417	12.0	16.0
2	吕彬	西北农林科技大学动物科技学院	8	29	4.0	5.0
3	王勇	西北农林科技大学动物科技学院	29	285	7.0	16.0
4	安磊	西北农林科技大学动物科技学院	9	30	4.0	5.0