三种煎炸食品中油脂极性组分的研究

• 作者: 周谙非 马红军
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 煎炸食品 极性组分 油脂
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂开发
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS227
• 字数: 3216字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2009.01.008

摘要

根据<食品中油脂的极性组分(PC)的测定>(GB/T5009.202-2003)方法和相关国家标准,就煎炸食品可能有的食用安全问题,对三种煎炸食品进行摸拟试验与检验分析研究.并对使用的植物油在煎炸前、煎炸后极性组分含量以及在煎炸食品中的油脂极性组分含量变化进行比较.说明煎炸食品中极性组分含量随煎炸时间的增加变化,并且与添加新油有关.通过水分、脂肪含量的测定,了解了煎炸食品在煎炸过程中油脂劣变状况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马红军		3	28	3.0	3.0
2	周谙非		4	15	2.0	3.0