芝麻和芝麻油的抗氧化活性

• 作者: 孙强 宋国辉 黄纪念
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻 芝麻油 抗氧化活性 抗氧化物质
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 资源与生产
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1795字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2009.02.007

摘要

本文分析了芝麻和芝麻油中存在的抗氧化物质,揭示了芝麻油,尤其是焙烤芝麻油的高抗氧化活性的可能原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄纪念	河南省农科院农副产品加工研究所	79	558	13.0	17.0
2	宋国辉	河南省农科院农副产品加工研究所	41	291	11.0	14.0
3	孙强	河南省农科院农副产品加工研究所	42	273	11.0	14.0