金华火腿生产加工中HACCP的应用

• 作者: 叶强 贾彩荷
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 金华火腿 HACCP 应用
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 质量·卫生·标准·安全
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3267字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.11.014

摘要

为了保证金华火腿产品质量安全,对金华火腿生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析,根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度.