花生四烯酸在乳制品中的应用

• 作者: 吕银德 詹现璞 赵俊芳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 花生四烯酸 营养价值 乳制品 工艺流程 应用
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 155-159
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4341字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.04.032

摘要

花生四烯酸(AA)是一种人体必需的多不饱和脂肪酸,是人体生长因子,影响婴幼儿大脑和神经发育.AA具有改善记忆力和视力、调节血脂和血糖、降低血清胆固醇、预防心血管疾病、辅助抑制肿瘤、预防癌变、神经功能调节等作用.人体自身不能合成AA,必需从食物补充才能满足机体代谢的需要,牛乳是人体补充营养物质的载体,而AA在牛乳中几乎不存在,所以在牛乳中强化AA已显得非常必要.本文介绍了AA添加带配方奶粉中的工艺流程和操作要点;AA应用于纯牛奶中的工艺流程和操作要点;开发富含AA酸牛奶的生产工艺和操作要点;开发富含AA乳饮料的工艺流程和操作要点.研究发现,AA在酸牛奶和乳饮料中的应用将是新的发展趋势,富含AA的乳制品将会给企业带来巨大的经济效益和社会效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹现璞		22	130	5.0	11.0
2	赵俊芳		37	75	5.0	7.0
3	吕银德		32	64	5.0	6.0