应用于肉品嫩化的组织蛋白酶的研究进展

• 作者: 周光宏 徐幸莲 陈琳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 嫩化 组织蛋白酶 溶酶体
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 271-274
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5596字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.01.066

摘要

大量研究表明,成熟嫩化过程是肌肉内源蛋白水解酶的作用所致.组织蛋白酶是其中一个重要的内源蛋白,可以水解肌原纤维.本文简要介绍了溶酶体中的组织蛋白酶,以及其稳定性和在骨骼肌中的表达特性.并且就组织蛋白酶的分类、影响其活性的因素、在肉嫩化中的作用、分离提纯、活性测定方法及应用前景等作了介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	469	8958	47.0	64.0
3	陈琳	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	23	261	7.0	16.0