向日葵花瓣黄色素的提取及稳定性研究

• 作者: 丁来欣 宋先亮 赵丹青
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 向日葵 花瓣:色素 提取
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 130-135
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3947字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.05.022

摘要

对向日葵花瓣黄色素的提取工艺和稳定性进行了研究.该色素易溶于丙酮、甲醇、无水乙醇、异丙醇.以无水乙醇为溶剂提取色素,色素乙醇液在225nm和443nm处有最大吸收峰.色素得率7.4%,色价为E1%1cm(440nm)=284.色素经液相色谱分离后主要含有四个组份.该色素在中性及碱性条件下为黄色,在酸性条件下黄色变浅.在60℃下加热稳定,在80℃下2h后吸光度开始下降.在光照下较稳定.H2O2和Na2SO3使色素吸光度增大,维生素C对其影响不大,Na2S2O3使吸光度下降.食盐、葡萄糖、蔗糖使色素吸光度增大,柠檬酸、苯甲酸、淀粉使其吸光度下降.金属离子Fe3+和Cu2+使色素变色,Na+、Mg2+、K+、Ba2+、Ca2+、Al3+对色素影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋先亮	北京林业大学材料学院	52	389	9.0	18.0
2	赵丹青	北京林业大学材料学院	7	24	3.0	4.0
3	丁来欣	北京林业大学理学院	12	53	5.0	6.0