耐热植酸酶的酶学性质研宽

• 作者: 吴琪 段垒 谢红云
• 来源期刊: 饲料研究
• 学科: 农学
• 关键词: 耐热植酸酶 酶学性质 研究
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 饲料检测
• 页码范围: 48-50,57
• 页数: 4页
• 分类号: S816.7
• 字数: 3190字
• 语种: 中文

摘要

采用钒钼酸铵法对耐热植酸酶的酶学性质进行研究,结果表明,该酶的最适反应温度为65℃;最适反应pH 4.0,pH 2.0～5.5之间有较大的活性区间;有较强的耐酸性,pH 2.0～6.5之间处理1 h仍有超过90%的活性;具有很强的耐热性,干热处理对酶活没有影响;经湿热试验箱85℃和95%RH处理5 min,酶活能保存约80%;金属离子和螯合剂对酶活没有明显的激活或抑制作用;该酶抵抗胃蛋白酶和胰蛋白酶的能力较强;该酶的米氏常数Km=1.737 mmol/L,最大反应速度V<,max>=52.632μmol/(mg·min).