不同体细胞数对新鲜羊奶干酪品质的影响

• 作者: 王志勇 甄贞 许晓曦 邓群 骆承庠
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 体细胞数 羊奶 羊奶干酪 产出量 质构
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 90-95
• 页数: 6页
• 分类号: S827|S879.1
• 字数: 4252字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2009.03.020

摘要

体细胞(somatic cell counIs,SCC)是衡量乳质量和奶牛健康状况的指标.乳中SCC增加引起乳成分的改变,进而影响凝乳.本试验根据体细胞数的不同得到LSCC、MSCC、HSCC 3组新鲜羊奶,对3组原料乳生产的干酪的组成成分及其质构指标进行测定.试验结果表明,从干酪真实出品率来看,LSCC组MSCC组HSCC组:从干酪组成成分来看,HSCC组干酪的脂肪、蛋白质含量显著低于其他两组,但HSCC组干酪水分含量最高;从干酪质构指标来看,HSCC组干酪软而粘.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	骆承庠	东北农业大学食品学院	36	633	14.0	24.0
2	甄贞	东北农业大学生命科学与生物技术中心	12	32	3.0	4.0
6	许晓曦	东北农业大学食品学院	66	244	9.0	11.0
7	王志勇	东北农业大学食品学院	2	4	2.0	2.0
8	邓群	东北农业大学食品学院	4	23	2.0	4.0