工艺条件对Camembert干酪品质及得率影响的研究

• 作者: 吕加平 宋金慧 张书文 张立宇 王知非
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: Camembert干酪 加工工艺 品质 得率
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 3608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2009.06.005

摘要

通过单因素和正交实验,针对干酪加工关键工艺条件对Camembert品质的影响进行了研究.结果表明,生产Camemben干酪的最佳工艺参数为凝乳温度28℃,发酵剂添加量0.3 g/L,凝乳酶(活力1150 U/mL)/添加量0.008%.在这一条件下,可得到较高的千酪得率及较好的产品品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕加平	中国农业科学院农产品加工研究所	97	609	13.0	19.0
2	张立宇	内蒙古师范大学生命科学与技术学院	3	14	2.0	3.0
3	张书文	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	6	37	4.0	6.0
4	王知非	中国农业科学院农产品加工研究所	4	17	3.0	4.0
5	宋金慧	中国农业科学院农产品加工研究所	2	14	2.0	2.0