益生菌发酵苦荞粉酶解液制备工艺研究

• 作者: 盛欣昕 纵伟 谭斌 谭洪卓
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦粉 α-淀粉酶 还原糖
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 14-16,40
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3095字
• 语种: 中文

摘要

采用中温α-淀粉酶对苦荞麦进行酶解,研究不同酶解时间、加酶量、温度、pH值和料水比等条件下酶解对苦荞粉中的还原糖含量的影响.结果表明:在水解时间2 h,水解温度55℃,加酶量150 U/g,pH值为5.5,料水比1:4(W:V)的条件下对苦荞粉酶解时,酶解后酶解液中的还原糖含量为8.18%,在此条件下苦荞粉酶解液中含有最高的还原糖值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟		219	1650	20.0	27.0
2	谭斌		143	1410	19.0	29.0
3	谭洪卓		22	543	13.0	22.0
4	盛欣昕		3	7	2.0	2.0