适于益生菌发酵的青稞酶解液制备工艺优化

• 作者: 万萍 易晓成 邓娟 黄丽华
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 青稞 酶解液 还原糖 程序升温法 益生菌发酵液
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 174-178,215
• 页数: 6页
• 字数: 4922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.03.036

摘要

采用程序升温法对青稞进行酶解,以还原糖含量为响应值,采用响应面法对青稞酶解液制备工艺进行了优化.结果表明:按料水比1∶15(g/mL)溶解青稞粉,经糊化后冷却至45℃,加入8.9 U/g·青稞的α-淀粉酶和原料质量2.0％,3.5％的糖化酶、菠萝蛋白酶,保温20 min后升温到60℃酶解,直至碘试液体呈无色,过滤得到青稞酶解液,其还原糖、氨基酸态氮含量分别为5.68％、0.47 g/L,可作为制备益生菌发酵青稞饮料的良好基质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万萍	成都大学药学与生物工程学院	26	150	7.0	11.0
2	邓娟	成都大学药学与生物工程学院	2	4	1.0	2.0
3	黄丽华	成都大学药学与生物工程学院	1	3	1.0	1.0