酶解牦牛血发酵液制备抗氧化肽工艺优化

• 作者: 徐怡 李诚 杜昕 涂静馨 肖岚 胡迤潇 范尹译
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 牦牛血 菌酶联合 抗氧化性 响应面法
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 325-333
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2017.02.0325

摘要

为进一步提高牦牛血枯草芽胞杆菌发酵液多肽含量,对牦牛血发酵液进行酶解,以酶解液的·OH清除率、多肽含量为主要指标,筛选酶解发酵液的最适蛋白酶,通过单因素和响应面试验优化酶解工艺,并对比菌酶联合制备产物与发酵液体外抗氧化活性.结果表明,碱性蛋白酶酶解发酵液最佳条件为:酶解时间3h、pH值9.5、酶解温度60℃和酶底比190 U·g-1,此条件下制备得到酶解液多肽含量为5.52mg· mL-1,较发酵液提高2.39倍.菌酶联合制备产物对·O2-及脂质过氧化的IC50分别为6.22、4.87mg·mL-1,发酵法制备产物对·O2-及脂质过氧化的IC50分别为8.42、11.71 mg·mL-1,且菌酶联合制备产物的还原力优于发酵制备产物.因此,菌酶联合制备牦牛血抗氧化肽法优于传统单一发酵法.本研究结果对提高牦牛血抗氧化肽得率,增加牦牛产品附加值具有重要的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李诚	四川农业大学食品学院	156	905	14.0	22.0
2	肖岚	四川农业大学食品学院	40	70	5.0	7.0
6	范尹译	四川旅游学院食品科学系	3	20	2.0	3.0
7	杜昕	四川农业大学食品学院	9	31	3.0	5.0
8	胡迤潇	四川农业大学食品学院	1	17	1.0	1.0
9	徐怡	四川农业大学食品学院	1	17	1.0	1.0
10	涂静馨	四川农业大学食品学院	1	17	1.0	1.0