苦荞、燕麦和杏鲍菇酶解液发酵工艺优化及其抗氧化活性

• 作者: 张君梅 徐晓霞 李乐 李佳益 王翠莲 石玥 胡洁 陈树俊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞 燕麦 杏鲍菇 植物乳杆菌 干酪乳杆菌 发酵 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 153-157,166
• 页数: 6页
• 分类号: TS219
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.03.031

摘要

实验以苦荞、燕麦和杏鲍菇复合物的酶解液为原料,对植物乳杆菌和干酪乳杆菌的发酵工艺进行优化并对比酶解液发酵前后的体外抗氧化能力.在单因素实验的基础上,应用响应面研究接种量、接种比例和发酵时间对发酵基质中活菌数的影响,并对发酵前后还原力、DPPH·、羟自由基、超氧阴离子自由基清除率和总抗氧化能力进行了分析.结果表明,经过优化后,获得的最佳发酵工艺为:接种量4％、接种比例1∶1、时间10.8 h,在此工艺条件下活菌数为8.89 lg(efu/mL).发酵后还原力、DPPH·清除率、·OH清除率、O2-清除率和总抗氧化能力较发酵前分别提高了0.51、6.85％、43.19％、5.36％、18.29 U/mL.发酵后的苦荞、燕麦和杏鲍菇酶解液,其营养价值和保健功能更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈树俊	山西大学生命科学学院	60	455	12.0	18.0
2	李乐	山西大学生命科学学院	18	91	6.0	8.0
3	胡洁	山西大学生命科学学院	17	127	6.0	10.0
4	徐晓霞	山西大学生命科学学院	16	121	6.0	10.0
5	石玥	山西大学生命科学学院	15	87	6.0	8.0
6	张君梅	山西大学生命科学学院	9	40	4.0	5.0
7	李佳益	山西大学生命科学学院	8	37	4.0	5.0
8	王翠莲	山西大学生命科学学院	2	4	1.0	2.0