苦荞、燕麦和杏鲍菇复合粉的液化糖化工艺研究

• 作者: 仪鑫 刘晓娟 庞震鹏 徐晓霞 李乐 石玥 胡洁 陈树俊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 氨基酸评价 液化 糖化
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 233-237,243
• 页数: 6页
• 分类号: TS219
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.14.039

摘要

对以苦荞、燕麦、杏鲍菇三者为原料的复合粉进行液化和糖化工艺研究.将三种原料进行不同比例的复配,根据氨基酸参考模式和氨基酸比值系数法,对各蛋白的营养价值进行比较,得出营养价值最高的复配比例.在此基础上,添加α-淀粉酶和β-淀粉酶进行酶解,通过单因素和正交实验,研究不同加酶量、酶解时间和温度对复配粉中还原糖含量的影响情况.结果表明:最佳原料复配比为:燕麦∶杏鲍菇∶苦荞=2∶ 1∶11,此时氨基酸比值系数分SRCAA值为95.88,接近氨基酸参考模式.最佳液化条件为:α-淀粉酶加酶量6 U/g、时间40 min、温度60℃;最佳糖化条件为:β-淀粉酶加量1000 U/g、时间2.5 h、温度55 ℃,在此工艺条件下,还原糖含量达到了25.43％.通过氨基酸复配及液化、糖化工艺处理的复合粉,其营养价值更高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈树俊	山西大学生命科学学院	60	455	12.0	18.0
2	李乐	山西大学生命科学学院	18	91	6.0	8.0
3	庞震鹏	山西大学生命科学学院	17	126	7.0	10.0
4	刘晓娟	山西大学生命科学学院	20	136	7.0	11.0
5	胡洁	山西大学生命科学学院	17	127	6.0	10.0
6	徐晓霞	山西大学生命科学学院	16	121	6.0	10.0
7	仪鑫	山西大学生命科学学院	14	113	6.0	10.0
8	石玥	山西大学生命科学学院	15	87	6.0	8.0