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摘要:
对以苦荞、燕麦、杏鲍菇三者为原料的复合粉进行液化和糖化工艺研究.将三种原料进行不同比例的复配,根据氨基酸参考模式和氨基酸比值系数法,对各蛋白的营养价值进行比较,得出营养价值最高的复配比例.在此基础上,添加α-淀粉酶和β-淀粉酶进行酶解,通过单因素和正交实验,研究不同加酶量、酶解时间和温度对复配粉中还原糖含量的影响情况.结果表明:最佳原料复配比为:燕麦∶杏鲍菇∶苦荞=2∶ 1∶11,此时氨基酸比值系数分SRCAA值为95.88,接近氨基酸参考模式.最佳液化条件为:α-淀粉酶加酶量6 U/g、时间40 min、温度60℃;最佳糖化条件为:β-淀粉酶加量1000 U/g、时间2.5 h、温度55 ℃,在此工艺条件下,还原糖含量达到了25.43%.通过氨基酸复配及液化、糖化工艺处理的复合粉,其营养价值更高.
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文献信息
篇名 苦荞、燕麦和杏鲍菇复合粉的液化糖化工艺研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 氨基酸评价 液化 糖化
年,卷(期) 2016,(14) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 233-237,243
页数 6页 分类号 TS219
字数 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2016.14.039
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈树俊 山西大学生命科学学院 60 455 12.0 18.0
2 李乐 山西大学生命科学学院 18 91 6.0 8.0
3 庞震鹏 山西大学生命科学学院 17 126 7.0 10.0
4 刘晓娟 山西大学生命科学学院 20 136 7.0 11.0
5 胡洁 山西大学生命科学学院 17 127 6.0 10.0
6 徐晓霞 山西大学生命科学学院 16 121 6.0 10.0
7 仪鑫 山西大学生命科学学院 14 113 6.0 10.0
8 石玥 山西大学生命科学学院 15 87 6.0 8.0
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食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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200094
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