可溶性大豆多糖在酸性乳饮料中的应用

• 作者: 张敏 张立永 朱丽娜 生庆海
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 水溶性大豆多糖 酸性乳饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1738字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2009.04.009

摘要

以可溶性大豆多糖为稳定剂生产酸性乳饮料,在25℃下贮藏,定期测定其离心沉淀率、黏度、粒径、Zeta电位、pH值等理化指标.测定的各理化指标在贮藏期间变化较小,表明可溶性大豆多糖对酪蛋白有很好的稳定作用,以其为稳定剂的酸乳饮料贮藏稳定性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	生庆海	东北农业大学国家乳业工程技术研究中心	22	273	8.0	16.0
2	张敏	东北农业大学食品学院	63	590	14.0	21.0
3	朱丽娜	东北农业大学食品学院	3	57	2.0	3.0
4	张立永		1	9	1.0	1.0