提取玉米皮膳食纤维的条件优化

• 作者: 刘绍伟 张旭 李华丽 魏仲珊
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米皮 膳食纤维 挤压技术
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 3393字
• 语种: 中文

摘要

通过单因素试验和正交试验,探讨了加酶量、酶解温度、酶解时间和酶解pH值对玉米皮膳食纤维提取率的影响效果.结果表明,提取玉米皮膳食纤维的最佳条件为复合酶添加量1.2%,酶解温度60 ℃,酶解55 min,pH7.0,提取率可达65.2%.玉米皮膳食纤维优质化挤压条件为物料加水量20%,挤压温度130 ℃,螺杆转速130 r/min,玉米皮中的水溶性膳食纤维含量可由15.87%提高到21.65%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘绍伟		14	92	6.0	9.0
2	张旭		83	595	14.0	20.0
3	魏仲珊		17	63	5.0	7.0
4	李华丽		11	46	4.0	6.0