不同烹调工艺对几种叶菜菜肴营养成分的影响

• 作者: 刘晶芝 刘鑫峰 王卫民 田秀红 闫峰
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 烹调工艺 蔬菜 菜肴 营养成分
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 952-953
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 1051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2009.04.055

摘要

以常见的几种叶类蔬菜为例,分析不同烹调工艺下菜品的营养成分,并与原料中的成分相比较,进而研究烹调工艺对菜品营养成分的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫峰	河北师范大学职业技术学院	22	164	8.0	12.0
2	刘晶芝	河北师范大学职业技术学院	19	207	8.0	14.0
3	田秀红	河北师范大学职业技术学院	33	306	10.0	17.0
4	刘鑫峰	河北师范大学职业技术学院	19	142	6.0	11.0
5	王卫民	河北师范大学职业技术学院	6	44	2.0	6.0