发酵改性玉米面粉的粉质曲线测定

• 作者: 曾洁 郭玲玲
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米面粉 均匀试验 蛋白酶 乳酸菌 进风温度 粉质曲线
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.2
• 字数: 1956字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1161.2009.05.026

摘要

对发酵改性玉米面粉的粉质曲线进行测定,为制备品质良好的谷物食品提供理论依据.通过对玉米品种、蛋白酶接种量、乳酸菌发酵液、喷雾于燥温度4个因素做均匀试验设计,测定玉米面粉质的形成时间,稳定时间及稠度.结果表明:不同处理所得的发酵改性玉米面粉能基本形成面团:改性玉米面粉与小麦面粉混合比例为2:3时,可以形成比较好的面团.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玲玲	齐齐哈尔职业学院外语系	79	153	6.0	9.0
2	曾洁	河南科技学院食品学院	82	253	8.0	12.0