槟榔红色素的抗氧化活性

• 作者: 李艳 苏冰霞 赵松林 郑亚军 陈卫军
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 槟榔 天然色素 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 881-884
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 2445字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2009.06.029

摘要

测定槟榔红色素(areca red pigment,AP)对 DPPH·和·OH的清除能力、对脂质体过氧化的抑制能力、对Fe2+的络合能力,并测定其还原能力.结果表明:槟榔色素对DPPH·、·OH的清除能力较强:对脂质体过氧化的抑制能力很强,抑制率高达79.84%;与VE、没食子酸(gallic acid,GA)、BHT相比,槟榔色素的还原力、对Fe2+的络合能力较弱.说明槟榔红色素是较好的抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏冰霞	中国热带农业科学院分析测试中心	16	82	6.0	8.0