桑椹红色素的纯化及其抗氧化活性研究

• 作者: 宋万杰 徐丽娜 赵云霞 马永昆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹红色素 纯化 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 250-253
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3370字
• 语种: 中文

摘要

研究了从桑椹(桑树721)果浆中提取的桑椹红色素在D101大孔树脂上的动态吸附和洗脱工艺参数,并通过还原能力、清除·OH能力及鳌合Fe2+能力三种抗氧化体系的测定比较纯化前后桑椹红色素的抗氧化性.结果表明,较好的动态吸附和洗脱条件为吸附流速2mL/min,洗脱流速2mL/min,洗脱荆用量3BV.纯化色素的色价是未纯化的4.39倍.纯化色素的还原性、·OH清除率及Fe2+整合力普遍高于未纯化色素,且抗氧化能力的大小与色素浓度高低相一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马永昆	江苏大学食品与生物工程学院	49	609	14.0	23.0
2	宋万杰	江苏大学食品与生物工程学院	4	37	2.0	4.0
3	徐丽娜	江苏大学食品与生物工程学院	6	51	4.0	6.0
4	赵云霞	江苏大学食品与生物工程学院	1	20	1.0	1.0