桑椹红色素稳定性的研究

• 作者: 周高品 李琳娜
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹 红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2594字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2018.03.003

摘要

桑椹红色素是一种安全、无毒的天然食用色素.试验从桑椹果渣中提取桑椹红色素,从pH值、温度、光照、Vc、H2O2以及亚硫酸钠等方面对其稳定性作了研究.结果表明,桑椹红色素的呈色与pH值有关,在酸性条件下有较好的颜色表现力;其色值受加热温度和加热时间影响较大;在低温避光条件下光稳定性较好,添加少量的Vc可以起到一定的护色作用;其耐氧化性和耐还原性较差,在生产过程中需要注意防氧化和防还原.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳娜		24	21	2.0	3.0