芝麻肽的制备及抗氧化活性

• 作者: 杨杰 董英 邵元龙
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 碱性蛋白酶 芝麻肽 水解度 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 900-904
• 页数: 5页
• 分类号: TQ936.1+6|TS229
• 字数: 3886字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2009.04.037

摘要

油的过氧化,144 h时能将其过氧化值从126.6 meq/kg降至43.0 meq/kg;芝麻肽浓度高于0.02%时抑制效果不明显.0.08%的芝麻肽对冷藏熟肉糜氧化的抑制率达到80%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董英	江苏大学食品与生物工程学院	244	2574	26.0	38.0
2	邵元龙	江苏大学食品与生物工程学院	8	30	3.0	5.0
3	杨杰	江苏大学食品与生物工程学院	11	37	3.0	6.0